水の硬度　＝ （ カルシウム濃度 mg/L × 2.5 ）＋（ マグネシウム濃度 mg/L × 4.１ ）

水の硬度が 60 mg/L 未満 で 軟水、120 mg/L 以上 で 硬水 と WHOで定義されています。


　軟水は何の味もない水で、 日本人には慣れた味で、 日本食に向いています。 一方、 硬水はブロック肉を煮込むときに向いています。また、硬水は美味しい日本酒づくりにも向いています。